L'hostaleria és la tercera activitat en generació d'ocupació, i segueix sent un sector molt intensiu en incorporació de treballadors al mercat laboral. En els últims 20 anys ha doblegat pràcticament les ocupacions (passant 1 de milió que hi havia l'any 2000 a 1 més , 9 milions que ha aconseguit a l'agost), mentre que la incorporació de joves al mercat laboral és 1 / 3 inferior a fa 20 anys, amb una piràmide poblacional cada vegada més envellida.  La falta de treballadors és un problema estructural que requereix de noves fórmules per millorar la situació del sector en aquest sentit, incentivant una formació professional de qualitat, així com la d'estrényer llaços de col·laboració amb països iberoamericans com a fórmula d'incorporació de treballadors qualificats al sector.

A Espanya, el sector de l'hostaleria es caracteritza per ser un dels sectors econòmics amb major potencial i capacitat de generació d'ocupació. Aquest sector està compost per prop de 320 000 . establiments que donen ocupació directa a 1 7 , milions de treballadors, la qual cosa suposa el % 8 de l'ocupació total d'Espanya i el % 64 de l'ocupació turística, i segueix sent un sector molt intensiu en incorporació de treballadors al mercat laboral, sent la tercera activitat en generació d'ocupació. La major part correspon a la branca de restauració, que representa més de el 78 % del total de l'ocupació hotelera.  

La falta de treballadors en el sector és un problema estructural en tota Espanya en els últims 20 anys. El sector hoteler no és l'únic afectat, altres sectors econòmics situats en mitjans rurals, Espanya d'interior, zones envellides i activitats amb forta temporalitat, també troben el mateix problema. Es concentra principalment en zones de les illes o de costa i zones on hi ha volum d'activitat molt alt, amb molta activitat durant caps de setmana i festius, així com en la temporada d'estiu.

En aquest sentit, segons enquesta realitzada als empresaris hotelers sobre la temporada estival en els seus negocis, un 63 , 2 % dels hotelers manifesta que ha tingut dificultats a l'hora de trobar treballadorsaquest estiu, la qual cosa ha hagut de solucionar reduint horaris d'atenció i aforament (tancant zones de l'establiment, llevant taules…), ampliant torns, fent hores extra o contractant a personal no qualificat.

Per la pròpia naturalesa de les diferents activitats hoteleres, les empreses més grans que permeten una major rotació de personal (el que millora la flexibilitat i la conciliació amb la vida personal) no tenen els mateixos problemes de falta de personal que aquelles més petites que tenen un menor marge de maniobra. Així com tampoc les que compten amb perfils que requereixen una major qualificació professional que permet majors sous mitjans.

Segons les últimes dades de l'Enquesta Trimestral de Cost Laboral de l'INE, de les prop de 149 000 . vacants que hi havia en el primer trimestre de l'any, corresponien a hostaleria 8 . 217 , el 5 5 , % del total. Comparant amb les dades del mateix trimestre de l'any anterior suposa un increment d'un 18 , 2 %, i d'un 55 , 7 % si es compara amb el mateix període de 2019 , abans de la pandèmia.
 

En el sector hoteler és destacable l'elevada desocupació en el segment de treballadors joves, en paral·lel a l'envelliment progressiu de les plantilles laborals El sector ha doblegat pràcticament en els últims 20 anys les ocupacions(ha passat 1 de milió que hi havia l'any 2000 a 1 7 , milions de treballadors que va arribar a haver-hi en 2019 , xifra que s'ha superat en l'estiu d'aquest any, en què s'han aconseguit algo más de 1 , 9 milions de treballadors), mentre que la incorporació de joves al mercat laboral és 1 / 3 inferior a fa 20 anys,amb una piràmide poblacional cada vegada més envellida.

Aquestes xifres fan que tinguin llocgreus desajustaments entre l'oferta formativa i les oportunitats del mercat laboral, fent-se necessari una aposta major per la formació en aquest sector, a causa de la falta de personal que existeix i de la qualificació necessària de forma generalitzada en tots els nivells de l'hostaleria, des dels quals requereixen titulacions superiors, a uns altres que exigeixen formació més específica de cuina i gastronomia. Es fa necessari apostar per la qualificació dels professionals i fer aquesta professió atractiva incentivant una formació professional de qualitat, amb accés a un mercat laboral amb capacitat de progressió i estabilitat. 

En aquest sentit el sector està fent un important esforç per millorar les condicions salarials per retenir talent. Segons les dades de l'Enquesta de Cost Laboral referit a l'últim trimestre de 2022 , l'hostaleria va ser el sector on més va pujar el cost salarial, amb un increment del 12 6 , %.
 

De la encuesta realizada a los empresarios hosteleros a través del Indicador de Confianza Hostelera realizado por Hostelería de España trimestralmente, en la que se les consultaba sobre los principales problemas que encuentran a la hora de contratar trabajadores, se desprende la falta de formación específica como el principal inconveniente que tienen los hosteleros a la hora de encontrar trabajadores ( 60 , 6 %), seguido de las dificultades en adaptarse a los horarios, en más de la mitad de los casos, y la falta de profesionalidad o el desinterés.

Segons l'Observatori de la FP de CaixaBank Dualiza, en la present dècada es crearan gairebé 900 . 000 oportunitats d'ocupació en el sector de l'Hostaleria, la qual cosa suposa el 11 5 , % del total d'oportunitats en el sector Serveis. A més, segons l'estudi FPAnálisis de l'Observatori de la FP de CaixaBank Dualiza, malgrat les elevades expectatives d'ocupació futures amb prou feines 50 . 000 estudiants van optar el passat any per un cicle de FP d'Hostaleria i Turisme en les seves modalitats de FP Bàsica, Grau Mitjà o Superior. Una quantitat insuficient per cobrir la falta de professionals futura. De fet, aquesta falta de personal qualificat és un dels grans problemes que ja arrossega el sector on el % 70 de les persones que treballen en aquest àmbit no compten amb una qualificació específica. La major part d'ells amb prou feines compta amb l'educació obligatòria ( 48 , 9 %).

A això se suma que els certificats de professionalitat que podrien servir per acreditar les competències d'els qui desenvolupen la seva activitat en la restauració des de fa anys sense comptar amb cap certificació amb prou feines tenen un pes residual entre aquests professionals de l'hostaleria (no arriba a el 1 %).

D'altra banda, és urgent resoldre una sèrie de rigideses al mercat laboral, afavorides per la fragmentació del mercat intern en 17 mercats laborals, que planteja tot un seguit de problemes:   falta de polítiques actives afavoridores de la mobilitat geogràfica;rigidesa al mercat de l'habitatge i nul·la oferta d'habitatges dignes per als treballadors que es guanyen la vida amb la participació en temporades consecutives; l'establiment de sistemes assistencials i polítiques passives que fomentin la volta a l'activitat i el reciclatge professional; la falta de formació de reciclatge professional que fa que no hi hagi agilitat per a la reconversió professional en activitats econòmiques que no tenen continuïtat.

Així mateix, per solucionar la falta de treballadors, és important cercar noves fórmules i estrényer llaços de col·laboració amb països iberoamericans com a fórmula d'incorporació de treballadors qualificats al sector.